Universitas Bhayangkara Jakarta Raya

Institutional Repositories

Putra, Septryandika (2014) Studi Pengaruh Waktu Pengadukan dan Enzim Bromelin Sebagai Katalis Pada Pembuatan Virgin Coconut Oil Dari Kelapa (Cocos Nucifera I). Undergraduate thesis, Universitas Bhayangkara Jakarta Raya.

	Text (Cover-Daftar Isi) 201010235025_Septryandika Putra_Cover-Daftar Isi.pdf Download (2MB)
	Text (BAB I) 201010235025_Septryandika Putra_BAB I.pdf Download (2MB)
	Text (BAB II, III, IV) 201010235025_Septryandika Putra_BAB II, III, IV.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)
	Text (BAB V) 201010235025_Septryandika Putra_BAB V.pdf Download (314kB)
	Text (Daftar Pustaka) 201010235025_Septryandika Putra_Daftar Pustaka.pdf Download (783kB)
	Text (Lampiran) 201010235025_Septryandika Putra_Lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (393kB)

Abstract

Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan minyak yang terbuat dari daging kelapa segar, tanpa pemanasan dan tanpa campuran bahan kimia sehingga menghasilkan produk VCO yang murni dan alami. Kandungan utama VCO adalah asam lemak rantai sedang yaitu asam laurat yang dapat men kadar kolestrol dalam tubuh. Pada penelitian ini, VCO dibuat dengan variasi variabel waktu pengadukan dan vol•1me enzim. Variasi waktu pengadukan yang digunakan yaitu 5, 7.5 dan 10 menit dengan variasi enzim 0 %, 5 %, 10 % dan 15 %. Kedua variabel ini digunakan untuk mendapatkan kondisi optimum dalam menghasilkan VCO.Pengadukan dan penambahan enzim bertujuan untuk memecah emulsi pada kanil yang masih mengandung air, protein dan minyak secara homogen dalam keseluruhan kanil.Pengamatan dari hasil penelitian pada tiap variabel, diperoleh waktu pengadukan dan volume enzim yang optimum yaitu terdapat pada variabel lima menit waktu pengadukan dengan 15 % enzim dengan volume VCO yang diperoleh sebanyak 11.8 ml VCO dan kadar FFA yaitu 1.22 %. Berdasarkan hasil uji FTIR menunjukkan bahwa ikatan yang mempunyai puncak tertinggi diantara senyawa lain terdapat pada panjang gelombang 1739 cm-1 yaitu asam laurat dengan puncak ikatan C==O. Kata kunci : VCO, FFA, FTIR, enzim bromelin

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Uncontrolled Keywords:	VCO, FFA, FTIR, Enzim Bromelin
Subjects:	Teknologi dan Ilmu Terapan > Teknik Kimia
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Kimia
Depositing User:	Raden Ola Triana
Date Deposited:	04 Oct 2021 03:50
Last Modified:	04 Oct 2021 03:50
URI:	http://repository.ubharajaya.ac.id/id/eprint/10642

Actions (login required)

View Item

Downloads